Manhattan möter Paris på Gustav Adolfs torg: Vi har besökt hyllade G.A.T.

I det anrika Davidsonska huset vid Gustav Adolfs torg har trion bakom succéer som Tjoget och Liebling skapat en intim New York-krog i miniformat. Här suddas gränsen mellan cocktailbar och matsal ut – och servicen spelar huvudrollen.

Det har pratats mycket om Gustav Adolfs torg som Stockholms nya krognav, och i spetsen för förvandlingen står G.A.T. Bakom satsningen återfinns krögartrion Andreas Bergman, Joel Söderbäck och Simon Åhnberg (20-Gruppen). Efter mer än ett decennium av drömmande och otaliga inspirationsresor över Atlanten fann de till slut den perfekta inramningen i de kulturhistoriska banklokalerna mitt i city.

– Vi pratade om idén i över tio år, men när vi klev in i lokalen som skulle bli G.A.T. kände vi direkt, alla tre: här ska vi öppna! berättar Andreas Bergman.

Från exklusiv bardisk till intim matsal   

Toast G.A.T kan rekommenderas

Upplevelsen på G.A.T. börjar med förväntan. Krogen är uppdelad i olika sektioner med separata entréer – en till själva matsalen och en till den separata cocktailbaren. Vårt besök inleds i den sistnämnda delen.

Här, i vad som andas en exklusiv och förtätad hotell- eller speakeasy-känsla, sätter den stora bardisken tonen. Det är en miljö skapad lika mycket för ett spontant glas före middagen som för att slå sig ner och äta direkt i baren. Vi tar varsin kall öl och låter kvällens puls sjunka in. Det är just den här sömlösa övergången – från en avslappnad men sofistikerad barupplevelse till en helkväll vid bordet – som G.A.T. bemästrar.

Baren, som drivs under ledning av Tjoget-veteranen Axel Söderström, har redan hunnit bli en snackis bland Stockholms krogpublik för sina tidlösa, knivskarpa klassiker. Men stämningen är aldrig stel.

En Broadwayföreställning i tre timmar

Inspirationen är hämtad från 80- och 90-talens fransk-amerikanska bistrovåg på Manhattan, kryddad med en nypa Paris. Vad bokstäverna G.A.T. egentligen står för utöver adressen på Gustav Adolfs torg 16 vill krögarna hålla öppet för tolkning, beroende på känsla och sammanhang. Det viktiga är vad namnet ska laddas med: vardagslyx och total närvaro.

– Vi vill att du ska glömma var du är för en stund. Lite som under en riktigt bra Broadwayföreställning: två–tre timmar då världen utanför får pausa och du är helt närvarande i upplevelsen tillsammans med oss, säger Andreas Bergman.

Amerikanska ikoner med fransk ryggrad   

När vi rör oss vidare in i den intima matsalen märks samma höga energinivå. Menyn är en kärleksförklaring till New Yorks mångfacetterade matscen, men hantverket i köket vilar på en tung fransk grund.

Det tydligaste exemplet är husets paradrätt: en New York strip där den amerikanska ryggbiffen möter en klassisk, fyllig fransk pepparsås. Runt omkring på borden landar rätter som krispiga latkes – en blinkning till New Yorks judiska matkultur – och självklar shrimp cocktail. För den som söker det lilla extra rymmer menyn även lyxiga inslag som den omtalade Toast G.A.T. med oxfilé, anklever och oscietrakaviar.

”Man kommer långt med att vara lite trevlig”

I en lokal där man kommer tätt inpå både grannbordet och personalen blir det personliga bemötandet avgörande. Även om baren och maten håller hög nivå råder det ingen tvekan om vad Andreas, Joel och Simon ser som sin främsta konkurrensfördel: service, service och mer service.

– Maten, drinkarna och vinet är självklart centrala – man kommer ju för att äta och dricka gott. Men vi tror att det är helhetsupplevelsen som får gästerna att vilja komma tillbaka. Där är vi extra stolta över vårt team och den värme, närvaro och omtanke de bidrar med varje kväll, säger Andreas Bergman och avslutar med krogens interna ledord:

– Vi älskar service. Som vi brukar säga internt: man kommer långt med att vara lite trevlig.

Kort om G.A.T.

• Var: Gustav Adolfs torg 16, Stockholm (Davidsonska huset)

• Bakom krogen: 20-Gruppen (Andreas Bergman, Joel Söderbäck och Simon Åhnberg)

• Koncept: Fransk-amerikansk bistro, cocktailbar och två chambre séparéer

• Missa inte: En fördrink vid bardisken i den separata bardelen följt av en New York strip med fransk pepparsås.